開(kāi)了1800多家門(mén)店、穩(wěn)居中式快餐賽道頭部陣營(yíng)的米村拌飯，已悄然將總部遷至青島。
據(jù)米村拌飯官網(wǎng)，公司地址顯示為山東省青島市黃島區(qū)長(zhǎng)江路街道太行山路2號(hào)澳柯瑪創(chuàng)新中心9層。這也是這家從延吉起步的餐飲企業(yè)11年間的第3次總部搬遷。
今年4月，米村拌飯11周年年會(huì)已在青島舉辦，為此次遷址埋下伏筆。而此次年會(huì)也明確了米村拌飯的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向：2025年米村拌飯按下擴(kuò)張“剎車(chē)鍵”，取消門(mén)店淘汰制與高壓考核，通過(guò)優(yōu)化門(mén)店運(yùn)營(yíng)、聚焦長(zhǎng)期指標(biāo)等舉措夯實(shí)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)從“高速擴(kuò)張”到“深耕運(yùn)營(yíng)”的轉(zhuǎn)型。
菏澤人延吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)打造“米村拌飯”
官網(wǎng)還顯示，其創(chuàng)立于2014年4月，專(zhuān)注于傳承朝鮮族美食�！懊状灏栾堉恢睜I(yíng)，不加盟，也沒(méi)有開(kāi)放任何子品牌加盟�！痹诠倬W(wǎng)上，米村拌飯于2023年2月28日這樣明確。
米村拌飯創(chuàng)始人周強(qiáng)1988年出生于山東菏澤。16歲時(shí)，他前往延吉打工，在一家小飯店當(dāng)學(xué)徒。
然而，周強(qiáng)開(kāi)設(shè)的第一家店卻讓他賠得“血本無(wú)歸”。由于所在商場(chǎng)的消防檢查不合格，他的檔口上午開(kāi)業(yè)，下午便被迫關(guān)閉。此次投資的房租、裝修等費(fèi)用約35000元，最終全部打了水漂。
之后，他用抵押房子所得的8萬(wàn)元開(kāi)啟了第二次創(chuàng)業(yè)。這家店很快就紅火起來(lái)，當(dāng)時(shí)周強(qiáng)的弟弟周寧每月能分到四五千元，他自己每月則能分到六七千元。隨后，周強(qiáng)在旁邊又開(kāi)了一家檔口，主營(yíng)石板豆腐、石板雞蛋等石板菜，這便是米村拌飯的前身。
提到米村拌飯，不少人稱(chēng)其為“中餐薩莉亞”。它憑借精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位與極致的“質(zhì)價(jià)比”策略，備受消費(fèi)者推崇。
米村拌飯的單品價(jià)格大多在20—30元之間，最為人熟知的兩大單品非遺石鍋拌飯和招牌肥牛鍋均不到30元，五常大米飯、泡菜和海菜湯還能免費(fèi)無(wú)限續(xù)。在核心商圈能保持這樣的定價(jià)，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的用餐滿(mǎn)意度與品牌忠誠(chéng)度。
雖然不少消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜持審慎態(tài)度，但米村拌飯還是坦誠(chéng)明確其預(yù)制餐品的屬性。米村拌飯門(mén)店采用半開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)，消費(fèi)者可清晰觀(guān)察到店員的操作流程：工作人員將預(yù)制的牛肉、香菇、蔥花等食材倒入鐵板進(jìn)行加熱烹制，僅需數(shù)分鐘，一份餐品即可完成制作并送達(dá)顧客手中。
在預(yù)制菜廣泛滲透餐飲行業(yè)的背景下，米村拌飯至少保持了運(yùn)營(yíng)的透明與坦誠(chéng)，不回避預(yù)制屬性。
同時(shí)，高效出餐的標(biāo)準(zhǔn)化流程不僅縮短了出餐時(shí)間、提升了用餐效率，滿(mǎn)足了年輕職場(chǎng)人群對(duì)便捷快速用餐的需求，也讓米村拌飯成為打工人在有限時(shí)間內(nèi)獲得較高用餐體驗(yàn)的常見(jiàn)選擇。
2025年“踩下剎車(chē)”
米村拌飯門(mén)店在商場(chǎng)中的分布極為廣泛。因其靈活的場(chǎng)景適配能力，米村拌飯不需要挑樓層，快速填補(bǔ)商場(chǎng)空鋪。
據(jù)其官網(wǎng)，從2015到2022年，八年時(shí)間，米村拌飯門(mén)店數(shù)量分別是7家、37家、49家、105家、149家、209家、395家、593家，增長(zhǎng)勢(shì)頭十分強(qiáng)勁。
到了2023年，全國(guó)餐飲企業(yè)都在謹(jǐn)慎前行的時(shí)候，米村拌飯突然加速，2023年12月底全國(guó)門(mén)店數(shù)量突破1000家。
2024年，米村拌飯累計(jì)開(kāi)設(shè)門(mén)店1800多家，共有員工28000多名，還在新加坡開(kāi)出海外第一家門(mén)店。在2025年4月舉辦的米村拌飯11周年年會(huì)上，創(chuàng)始人周強(qiáng)透露，2024年，米村拌飯的銷(xiāo)售額和開(kāi)店數(shù)量雙雙位居中式快餐前列。
就在外界預(yù)測(cè)米村拌飯將繼續(xù)高速擴(kuò)張時(shí)，周強(qiáng)卻毅然決定按下“暫停鍵”。
這要從2024年10月27名店長(zhǎng)因刷好評(píng)被集體開(kāi)除說(shuō)起。高壓力的考核與門(mén)店淘汰制之下，眾多門(mén)店陷入了“生存焦慮”。
周強(qiáng)在面對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》的采訪(fǎng)時(shí)表示，“企業(yè)好的時(shí)候，反而是最危險(xiǎn)的時(shí)候。很多問(wèn)題都被營(yíng)業(yè)額和開(kāi)店數(shù)量掩蓋了。”
面對(duì)危機(jī)，周強(qiáng)作出了一個(gè)大膽的決定：2025年，米村拌飯暫停高速擴(kuò)張，取消門(mén)店淘汰制，選擇向下扎根，夯實(shí)基礎(chǔ)，為未來(lái)的再次擴(kuò)張積蓄力量。
在米村拌飯11周年年會(huì)上，周強(qiáng)宣布正式取消考核。在年會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的演講中，談到考核帶給大家的壓力時(shí)，周強(qiáng)數(shù)次落淚�！皼Q定取消考核的那天，我和所有店長(zhǎng)開(kāi)了視頻會(huì)議。當(dāng)我說(shuō)取消考核后，就聽(tīng)到手機(jī)那邊的小伙伴們都在哭。聽(tīng)到不考核，他們的壓力一下就釋放出來(lái)了�！�
周強(qiáng)表示，2025年，米村拌飯的目標(biāo)是向下扎根，夯實(shí)基礎(chǔ)，而后發(fā)力開(kāi)疆?dāng)U土。在推進(jìn)新開(kāi)360家門(mén)店目標(biāo)的同時(shí)，計(jì)劃培養(yǎng)出1000名新店長(zhǎng)，持續(xù)提升員工伙伴和店長(zhǎng)的收入，提高所有伙伴的幸福度。
在年會(huì)上，周強(qiáng)重提11年來(lái)的創(chuàng)業(yè)初心——“愛(ài)、信任和幫助”。他宣布2025年的重點(diǎn)工作：取消考核與淘汰制，轉(zhuǎn)向以“愛(ài)、信任、幫助”為核心，減輕店長(zhǎng)壓力；成立優(yōu)化小組，實(shí)地幫扶門(mén)店解決團(tuán)隊(duì)建設(shè)、成本管控等問(wèn)題，并持續(xù)提升顧客體驗(yàn)；用復(fù)購(gòu)率、來(lái)客數(shù)增長(zhǎng)、員工流失率等長(zhǎng)期指標(biāo)替代短期考核；計(jì)劃用一年時(shí)間走訪(fǎng)22個(gè)大區(qū)，與大區(qū)經(jīng)理共同研討門(mén)店問(wèn)題；收回虧損門(mén)店，保障合伙人利益，維持信任基礎(chǔ)，用“幫助”替代“考核”，為門(mén)店解決實(shí)際問(wèn)題。
總部遷至青島有何考量？
事實(shí)上，此次米村拌飯總部遷址早有伏筆，前文所述其11周年年會(huì)便是在青島舉辦。
此番調(diào)整也是在米村成立的11年里，第3次搬遷總部。此前，米村曾分別在2021年和2024年，將總部遷至沈陽(yáng)和上海。
一家線(xiàn)上美食點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，目前青島共有57家米村拌飯門(mén)店，覆蓋了全部7個(gè)市轄區(qū)和3個(gè)縣級(jí)市。
此外，公開(kāi)報(bào)道顯示，米村拌飯的主要醬料供應(yīng)商——三千醬食品、柏蘭集團(tuán)都位于山東。
根據(jù)公開(kāi)資料，三千醬食品成立于2020年，總部位于德州市臨邑縣，米村拌飯于2023年9月參股。柏蘭集團(tuán)成立于1993年，總部位于青島市膠州市，其以“辣椒、芝麻”產(chǎn)業(yè)鏈為主導(dǎo)，持續(xù)深耕餐飲定制調(diào)味料市場(chǎng)。
另?yè)?jù)官方媒體報(bào)道，山東青果食品的成品菠菜專(zhuān)供米村拌飯等國(guó)內(nèi)大型連鎖快餐店。據(jù)了解，山東青果食品成立于2002年，位于山東省沂南縣，其擁有年產(chǎn)萬(wàn)噸的“調(diào)味菠菜”封閉式智能化生產(chǎn)線(xiàn)，種植基地切根、篩分后的菠菜，順著傳送帶進(jìn)入車(chē)間，經(jīng)過(guò)切割、清洗、漂燙、冷卻、殺青后，再依次進(jìn)行調(diào)味、殺菌、速凍等工序，最終進(jìn)入成品車(chē)間，成品菠菜解凍后即可食用。
從大的方向來(lái)看，食品飲料產(chǎn)業(yè)是青島的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，起步早、基礎(chǔ)好、規(guī)模大。
據(jù)青島市發(fā)展和改革委官網(wǎng)今年9月發(fā)布的文章，隨著冷鏈運(yùn)輸體系的完善和消費(fèi)者對(duì)快捷方便需求的增長(zhǎng)，預(yù)制菜近年來(lái)成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，青島已經(jīng)擁有利和味道、一船小鮮、天海藏等頭部企業(yè)。作為山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重點(diǎn)建設(shè)園區(qū)的上合新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，目前也已落地利群、涵島等34家行業(yè)企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值超54億元。
（大眾新聞·經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 于婉凝）
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