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楊利娟回歸海底撈操盤“紅石榴計劃”

來源：《科創(chuàng)板日報》　　加入時間：2026-4-16 16:01:29　　

張勇再添強援楊利娟回歸海底撈操盤“紅石榴計劃”

繼創(chuàng)始人張勇重回一線兼任CEO后，海底撈再度迎來核心老將回歸。

4月15日晚間，特海國際發(fā)布公告稱，楊利娟已辭任公司執(zhí)行董事兼CEO，將全面統(tǒng)籌推動“紅石榴計劃”實施，與張勇聯(lián)手應對企業(yè)當前面臨的發(fā)展挑戰(zhàn)。這一舉措，標志著海底撈在經歷管理層頻繁更迭和業(yè)績承壓后，正全力整合核心力量，試圖破解增長困局。

回溯過去四年，海底撈的管理層經歷了三次重要更迭，背后是企業(yè)在擴張與調整中的艱難探索。2022年，被稱為“最牛服務員”的楊利娟接棒張勇出任海底撈CEO，彼時企業(yè)正深陷盲目擴張后的經營危機。她主導推行“啄木鳥計劃”，果斷關閉約300家經營不善的門店，精準收縮戰(zhàn)線，最終幫助海底撈成功扭虧為盈。

2024年6月，海底撈另一老將茍軼群接任CEO，楊利娟則轉任負責海外業(yè)務的特海國際CEO，承擔起開拓海外市場的重任，并成功推動特海國際實現(xiàn)扭虧。

2026年1月，海底撈再度迎來管理層大調整，茍軼群辭任CEO，董事會主席張勇親自出山兼任該職，同時包括茍軼群在內的三名老將退出董事會，四名40歲左右的管理者躋身執(zhí)行董事行列。

近幾年來，海底撈的發(fā)展之路充滿波折，從快速擴張到關店潮，從“硬骨頭計劃”到“紅石榴計劃”，不到四年三次更換CEO，企業(yè)業(yè)績也從高速增長逐步放緩，甚至出現(xiàn)下滑。

最新的財報數(shù)據(jù)顯示，2025年海底撈式實現(xiàn)營收432.25億元，同比僅微增1.1%，相較于2023年33.55%、2024年3.14%的增速，放緩趨勢極為明顯；歸母凈利潤為40.50億元，同比下滑14%，這也是近三年來企業(yè)凈利潤首次出現(xiàn)下滑。

對于利潤下滑，海底撈在財報中歸結為翻臺率下降及產品、場景等創(chuàng)新模式的調整。2025年，海底撈自營門店平均翻臺率降至3.9次/天，低于2024年的4.1次/天；全年接待顧客38390萬人次，較上年下降7.5%。

在2025年業(yè)績會上，海底撈高管坦言，當前消費者對餐飲的“質價比和體驗感”提出了更挑剔的要求，這也成為企業(yè)需要應對的核心挑戰(zhàn)。

門店布局方面，海底撈也在進行戰(zhàn)略收縮與模式調整。截至2025年底，海底撈在全國共經營1383家餐廳，其中自營店1304家、加盟店79家。2025年，自營店凈減少51家，加盟店凈增加66家，其中45家自營店轉為加盟店。

作為核心業(yè)務，海底撈品牌餐廳的經營壓力尤為突出。2025年，該板塊經營收入375.43億元，較2024年減少28.6億元，同比下滑7.1%。

在此背景下，2024年8月啟動的“紅石榴計劃”，成為海底撈突破增長瓶頸的重要抓手。

據(jù)悉，“紅石榴計劃”旨在火鍋主業(yè)之外，孵化和發(fā)展更多餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新，目前已形成“掌勺人”和“百姓廚房”雙體系孵化機制。截至2025年末，海底撈已運營20個涵蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、中式快餐等細分領域的子品牌，共計207家餐廳，相關經營收入達15.21億元，同比增長214.6%。

不過需要注意的是，這一高速增長源于基數(shù)較小，目前該板塊在整體營收中的占比仍相對有限，尚未能成為企業(yè)的核心增長引擎。

未來食餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃創(chuàng)始人余奕宏接受《科創(chuàng)板日報》記者采訪時表示，創(chuàng)始人回歸企業(yè)一號位，往往意味著公司面臨嚴峻增長挑戰(zhàn)，而非簡單業(yè)績下滑。此前張勇復出，核心原因或是海底撈上市后過度追求KPI、疊加疫情與行業(yè)競爭，導致 “用雙手改變命運” 的企業(yè)文化被稀釋，組織動作變形。張勇回歸首要任務或許在于重塑文化，穩(wěn)住基本盤，阻止業(yè)績與市值持續(xù)下滑。

在余奕宏看來，楊麗娟作為核心老將再度接手業(yè)務，一方面是海底撈第二曲線增長至關重要，既能為干部與店長提供成長空間，也能支撐集團擴張；另一方面，第二曲線子品牌易出現(xiàn)文化稀釋，需要她這位深諳企業(yè)文化的 “定海神針”，在保障門店有序放量的同時，守住核心文化內核，避免為追求規(guī)模與業(yè)績盲目擴張。此舉對海底撈與楊麗娟均是挑戰(zhàn)，但只要文化根基不變，企業(yè)有望渡過難關。

截至4月15日收盤，海底撈報收14.47港元，市值806.56億港元。（記者徐賜豪）

編輯：曹鳳芹

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