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水果“懷舊”藏著果業(yè)升級(jí)密碼

來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)　　加入時(shí)間：2026-5-12 10:05:07　　

立夏已至，水果批量上市。社交平臺(tái)上，網(wǎng)友們集體懷念起兒時(shí)的“老式水果”——還我童年那口酸，還我薄皮綠皮的橘子，小櫻桃才有靈魂……

許多網(wǎng)友感嘆，小時(shí)候的味道找不到了。其實(shí)，不是老水果消失了，而是現(xiàn)在選擇更多了。過去吃水果取決于地域和季節(jié)，畢竟主打品種就那么幾樣，加之物流不發(fā)達(dá)，冷鏈不健全，人們的選擇受限。供給充裕之后，當(dāng)代消費(fèi)者更偏愛甜度高、果型大的水果，一邊懷念老味道，一邊“用腳投票”——購買時(shí)總會(huì)下意識(shí)挑大的甜的。正是需求端的偏好，讓科研工作者的品種選育和果農(nóng)的種植意向發(fā)生了改變，這種改變并不是壞事。

人們只有在可以輕易嘗到甜的時(shí)候，才會(huì)懷念酸。從“能吃到”到“吃得好”，我們的果盤子在升級(jí)，背后是農(nóng)業(yè)技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)營管理提升。如今，水果品類之間的替代和競(jìng)爭(zhēng)加劇，或是價(jià)格好，或是耐儲(chǔ)存，或是風(fēng)味佳，商家才買賬，消費(fèi)者才喜歡。當(dāng)然，也不用擔(dān)心老品種。老品種依然有市場(chǎng)，只不過眼下效益不如新品種，沒那么流行而已。事實(shí)上，很多老品種有獨(dú)特的種質(zhì)資源價(jià)值，依然在各個(gè)地方發(fā)光發(fā)熱。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，品種的起起伏伏是常態(tài)。以柑橘為例，全球每3個(gè)柑橘就有1個(gè)來自中國。在我國，除了薄皮綠皮橘子，柑橘還有沃柑、砂糖橘、臍橙等較多品種，每個(gè)品種或因產(chǎn)地差異或因熟期不同而又有細(xì)分，每個(gè)細(xì)分品種都有擁躉。近些年，美國新奇士橙在很多國家出盡風(fēng)頭，但在中國卻沒能成為主角。原因在于，中國柑橘不僅產(chǎn)業(yè)規(guī)模世界第一，育種技術(shù)與栽培管理也很先進(jìn)，柑橘基本實(shí)現(xiàn)周年供應(yīng)，且產(chǎn)業(yè)鏈完整。

柑橘產(chǎn)業(yè)是本土水果優(yōu)質(zhì)化發(fā)展的代表，也讓人們思考果業(yè)發(fā)展之路。水果是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，曾長(zhǎng)期保持貿(mào)易順差。2018年我國水果貿(mào)易首次出現(xiàn)逆差，之后逐年擴(kuò)大。2025年，水果貿(mào)易逆差達(dá)121.6億美元，創(chuàng)歷史新高，其中，榴蓮、車?yán)遄诱急雀�。全球�?yōu)質(zhì)水果匯聚中國市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。增加優(yōu)質(zhì)水果供給，推動(dòng)果業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)勢(shì)在必行。今后，果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展應(yīng)聚焦三大方向。

方向之一是標(biāo)準(zhǔn)。與工業(yè)品不同，農(nóng)產(chǎn)品本身難以標(biāo)準(zhǔn)化。但如果不能標(biāo)準(zhǔn)化，就不能給消費(fèi)者穩(wěn)定的預(yù)期。今天在你這里吃到好的，盼著明天依然能吃到同等的。沒有標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者就只能碰運(yùn)氣。“好壞混賣、統(tǒng)貨統(tǒng)價(jià)”會(huì)讓優(yōu)果難以優(yōu)價(jià)。大連大櫻桃產(chǎn)業(yè)的做法可供借鑒，當(dāng)?shù)爻雠_(tái)地方標(biāo)準(zhǔn)，從苗木培育、栽培管理到產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)提出要求，通過單果重、可溶性固形物等指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)一分級(jí)。

方向之二是稀缺。今年春節(jié)，進(jìn)口車?yán)遄悠焚|(zhì)有所下滑，價(jià)格大降。國產(chǎn)設(shè)施櫻桃恰好接檔“搶鮮”登場(chǎng)，有力填補(bǔ)了市場(chǎng)空窗期。“人無我有”的檔期優(yōu)勢(shì)、“人有我鮮”的新鮮優(yōu)勢(shì)，讓國產(chǎn)大櫻桃站穩(wěn)了高端市場(chǎng)。這種反季節(jié)供應(yīng)的稀缺性，是以品種創(chuàng)新和生產(chǎn)管理為后盾。所謂稀缺，要兼顧成熟度、市場(chǎng)價(jià)格、競(jìng)品情況等，確定最佳茬口和采收期，適時(shí)采收。

方向之三是強(qiáng)鏈。相較其他國家，我國水果加工比例低。加工比例低，與中國人愛吃鮮果有關(guān)。消費(fèi)以鮮食為主，銷售自然也就以鮮銷為主。過去相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期里，優(yōu)質(zhì)水果是優(yōu)先供應(yīng)鮮食的，其次是做果汁果干等。果業(yè)強(qiáng)鏈不只是加工一條路。一方面，可以因地制宜發(fā)展初加工、深加工；另一方面，順應(yīng)農(nóng)文旅融合發(fā)展勢(shì)頭，嫁接鄉(xiāng)村旅游和農(nóng)村電商業(yè)態(tài)，為果園注入新動(dòng)能。

貫穿上述方向的一條線是傳承與創(chuàng)新。傳承老口味，保護(hù)和提升傳統(tǒng)地方品種，讓人們重溫“記憶中的味道”；創(chuàng)出新口味，培育適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)的新品種，讓人們品嘗“傳說中的滋味”。新與老的辯證法，也是行業(yè)發(fā)展的指南。（喬金亮）

編輯：曹鳳芹

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