每天萬(wàn)斤上岸“蟶”霸初夏餐桌
即墨丁字灣兩萬(wàn)多畝蟶子迎來(lái)集中收獲季記者跟隨當(dāng)?shù)貪O民追潮尋“鮮”
5月的青島，海風(fēng)裹挾著咸潤(rùn)氣息，即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)丁字灣海域兩萬(wàn)多畝灘涂蟶子迎來(lái)集中收獲季。追潮汐、挖蟶鮮、忙增收，當(dāng)?shù)厥来５臐O民們迎著退潮出海，將肥美的蟶子“端上”青島乃至南方多地居民的餐桌，也勾勒出青島完備的海產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)閉環(huán)，讓城市四季不缺海味鮮香。5月21日，記者來(lái)到丁字灣海灘，跟隨當(dāng)?shù)貪O民趁著退潮下海采收蟶子，記錄下了漁民耕海牧漁的辛勞場(chǎng)景。
71歲漁民于希沛在灘涂里收獲蟶子。
追潮下海搶收蟶子
5月21日上午11時(shí)許，丁字灣海域潮水緩緩?fù)巳�，遼闊的灘涂褪去海水的包裹，露出濕漉漉的黃褐色海泥。海風(fēng)掠過(guò)灘面，帶著海水與泥土的腥甜，數(shù)十位漁民穿戴整齊，扛著鐵鋤、拖著皮筏、拎著鐵筐，沿著被潮水反復(fù)沖刷出的“海路”，深一腳淺一腳向著養(yǎng)殖灘涂進(jìn)發(fā)。71歲的于希沛、于永翠兩位老漁民，是這片灘涂的老熟人，從少年時(shí)便追著潮汐討生活，如今依舊身姿矯健，成為挖蟶隊(duì)伍里的主力軍。
挖蟶子是個(gè)體力活，更是技術(shù)活。
灘涂之上，密密麻麻的小孔遍布表層淤泥，這是蟶子的呼吸口，肥美的蟶子就潛藏在孔洞之下。記者蹲下身仔細(xì)觀察，平整的泥面雖看不出什么端倪，內(nèi)里卻藏著萬(wàn)千鮮活貝類。于希沛熟練地?fù)]動(dòng)鐵鋤，輕輕鏟開(kāi)表層松軟海泥，手臂順勢(shì)探入淤泥深處。蟶子藏匿深度不一，淺的有30余厘米，深的可達(dá)80厘米。黏性極強(qiáng)的海泥牢牢吸附在于希沛的手臂上，他每一次抬手、摸索、取蟶，都要耗費(fèi)極大體力。只見(jiàn)他的動(dòng)作干脆利落，找準(zhǔn)呼吸口便快速下探，指尖觸碰到蟶子滑膩的外殼后順勢(shì)一掏，金黃外殼、白嫩肉質(zhì)的蟶子便被從淤泥中取出。
于希沛推著木筏在灘涂上挖蟶子。
剛挖出來(lái)的蟶子裹滿泥漿，沖洗過(guò)后鮮活透亮，不斷吐著海水。于永翠蹲在泥灘里，重復(fù)著下鋤、探手、取蟶的動(dòng)作，3個(gè)多小時(shí)里，同一動(dòng)作要反復(fù)兩千余次�！巴顺睍r(shí)間有限，只有三四個(gè)小時(shí)，必須抓緊時(shí)間搶收。”于永翠抹了把額頭的汗珠，黝黑的臉龐上沾著泥點(diǎn)，卻滿是收獲的笑意。農(nóng)歷初一、十五大潮期，退潮范圍更廣、時(shí)間更長(zhǎng)，是挖蟶的最佳時(shí)機(jī)，遇上商販緊急訂貨，即便夜間退潮，漁民們也會(huì)頭戴頭燈，摸黑在灘涂勞作。
短短四五個(gè)小時(shí)的勞作，每位漁民僅能收獲40余斤蟶子。淤泥最深處齊腰，行走挪動(dòng)都格外費(fèi)力，長(zhǎng)期彎腰、探臂，不少漁民腰背部早已落下病根。但世代靠海為生的他們，已習(xí)慣這份辛苦，皮筏漂浮在軟泥之上，承載著鐵筐與漁民的辛勞。裝滿蟶子后，漁民們拖著幾十斤重的收獲返程，每一步都走得格外艱難，卻穩(wěn)穩(wěn)托舉起一方灘涂的豐收希望。
于希沛把挖出的蟶子帶上岸。
灘涂育出致富“金貝殼”
即墨區(qū)丁字灣海域，咸淡適宜的海水、灘涂中豐富的微生物，為蟶子生長(zhǎng)提供了天然沃土。這里養(yǎng)殖蟶子已有上百年歷史，上世紀(jì)90年代開(kāi)啟大規(guī)模養(yǎng)殖，歷經(jīng)30余年發(fā)展，如今養(yǎng)殖面積達(dá)到兩萬(wàn)多畝，橫跨田橫鎮(zhèn)、金口鎮(zhèn)20余個(gè)漁村，村村養(yǎng)蟶、戶戶耕海，成為青島規(guī)模最大的蟶子養(yǎng)殖區(qū)。
于希沛展示收獲的蟶子。
“我們養(yǎng)殖的蟶子全靠天然生長(zhǎng)，開(kāi)春播苗，蟶子苗大多從浙江引進(jìn)，南苗北養(yǎng)扎根丁字灣。”于希沛向記者細(xì)數(shù)養(yǎng)殖故事，每年春秋兩季，漁民們便在灘涂播撒蟶苗，幼苗鉆入淤泥后定居生長(zhǎng)，依靠天然餌料慢慢生長(zhǎng)。蟶子潛伏深度隨季節(jié)變化，夏季藏得淺、冬季藏得深，生長(zhǎng)周期為1年至3年，一年蟶個(gè)頭偏小，兩年蟶肉質(zhì)緊實(shí)，三年蟶堪稱上品，收購(gòu)價(jià)可達(dá)每斤15元。
得益于得天獨(dú)厚的自然條件與精細(xì)化管理，當(dāng)?shù)叵|子畝產(chǎn)穩(wěn)定在800斤至1500斤。今年蟶子品相絕佳，個(gè)頭飽滿、肉質(zhì)肥厚，收購(gòu)價(jià)格高于往年，每斤可達(dá)12元。于希沛家中養(yǎng)殖3畝蟶田，畝產(chǎn)800斤，一畝毛收入近萬(wàn)元，除去蟶苗、管理、人工等成本，一畝純收入7000元。小小的蟶子，成為當(dāng)?shù)貪O民增收致富的“金貝殼”，讓世代耕海的百姓靠著灘涂鮮味鼓起錢(qián)袋子。
漁民們收獲蟶子后，騎著三輪車將鮮貨送往交易點(diǎn)，經(jīng)過(guò)人工分揀、精細(xì)稱重，剔除殘次蟶子，優(yōu)質(zhì)鮮活的蟶子即刻裝入冷鏈運(yùn)輸車，第一時(shí)間發(fā)往青島各大海鮮市場(chǎng)。收購(gòu)商介紹，今年丁字灣的蟶子品質(zhì)上乘，青島市場(chǎng)零售價(jià)每斤22元左右，供不應(yīng)求。
休漁期里的鮮味“擔(dān)當(dāng)”
伏季休漁開(kāi)啟后，野生鮮活海魚(yú)、蝦、蟹暫別餐桌，肥美鮮甜的蟶子強(qiáng)勢(shì)登場(chǎng)，成為夏季海鮮餐桌的主角。對(duì)于青島食客而言，丁字灣蟶子是刻在味蕾里的夏日記憶，也是休漁期不可或缺的鮮味寶藏。
丁字灣低鹽海水滋養(yǎng)的蟶子，肉質(zhì)緊實(shí)韌嫩、無(wú)泥土雜味，靠灘涂微生物自然生長(zhǎng)，自帶清甜鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富、低脂高蛋白，爆炒、辣炒、清蒸、煮湯皆為美味。辣炒蟶子麻辣入味，肉質(zhì)彈牙；清蒸蟶子原汁原味，鮮甜迸發(fā)；蟶子豆腐湯鮮掉眉毛，是青島人家常餐桌上的經(jīng)典菜肴，也是外地游客打卡青島必嘗的特色海味。
每天上萬(wàn)斤蟶子從丁字灣上岸，源源不斷供給青島海鮮市場(chǎng)，填補(bǔ)休漁期野生海鮮的空缺。不止本地消化，冷鏈運(yùn)輸打通南北通道，肥美蟶子銷往南方各大城市，既豐富了各地餐桌，又拓寬了漁民增收渠道。在蛤蜊、扇貝等貝類的加持下，養(yǎng)殖海鮮撐起青島夏季海鮮市場(chǎng)半邊天，讓市民與游客即便在休漁期，也能盡享黃海鮮味。
（觀海新聞/青島早報(bào)記者 康曉歡 袁超 撰稿攝影）
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